隨著我國居民生活水平的提高，消費者對于食品安全問題的關(guān)注度也在不斷地提高。我國的食品安全問題主要包括食源性疾病、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等造成的問題，食物重金屬超標(biāo)是是關(guān)鍵的問題之一。

長期食用重金屬超標(biāo)的食品會對人體造成非常大的危害，重金屬在人體內(nèi)不斷的積累后會影響人體的各項系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。在歷史上就曾經(jīng)發(fā)生很多因為重金屬超標(biāo)產(chǎn)生的安全事件，比如著名的日本痛痛病事件，日本富山縣出現(xiàn)一種怪病，癥狀初始是腰、背、手、腳等各關(guān)節(jié)疼痛，隨后遍及全身，有針刺般痛感，數(shù)年后骨骼嚴(yán)重畸形，骨脆易折，甚至輕微活動或咳嗽，都能引起多發(fā)性病理骨折，最后衰弱疼痛而死。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)是因為當(dāng)?shù)睾影兜匿\、鉛冶煉廠等排放的含鎘廢水污染了水體，使稻米含鎘。而當(dāng)?shù)鼐用耖L期飲用受鎘污染的河水，以及食用含鎘稻米，致使鎘在體內(nèi)蓄積而中毒致病。

我國也同樣發(fā)生過鎘大米事件，水稻種植的土壤中含有大量金屬鎘，在水稻的生長中被大米吸收，然后進(jìn)入人體內(nèi)對人的身體健康造成傷害。那土壤中的重金屬是從哪里來的呢？有色重金屬礦床的開發(fā)冶煉是向環(huán)境中排放重金屬最主要的污染源。通過“三廢”向環(huán)境中排放重金屬的工礦企業(yè)，如：采礦、選礦、冶金、電鍍、電工、染料、紡織、煉油等。隨著城市化的發(fā)展和市內(nèi)工業(yè)、交通排放各種廢棄物的增多，城市土壤中重金屬含量顯著增加，其中以汞和鉛最為突出。隨著人為活動向大氣中排放的重金屬污染物的增多，通過沉降重金屬污染土壤也表現(xiàn)得越來越嚴(yán)重，特別是化石燃料的燃燒。在農(nóng)業(yè)中，農(nóng)藥、化肥、污泥的施用，污水灌溉，也是加劇土壤重金屬污染的主要途徑之一。

土壤中的重金屬被植物吸收后，還會對植物自身的生長造成傷害。土壤中的鎘過量時會使植物的生長受到抑制，水稻鼻癌安慰葉鞘黑褐色，產(chǎn)量下降。土壤中銅元素超標(biāo)時會使植物根部的生長受阻，導(dǎo)致植物生長不良。

對于土壤中的重金屬含量可以使用競道JD-GT4土壤養(yǎng)分檢測儀進(jìn)行檢測，競道JD-GT4土壤養(yǎng)分檢測儀可以土壤中的鉛、砷、鎘、鉻、汞進(jìn)行檢測。對受土壤重金屬污染的土壤可以通過修復(fù)降低危害，因為土壤污染的復(fù)雜性，需要采用多種技術(shù)，包括：生物修復(fù)、物理修復(fù)以及化學(xué)修復(fù)。這些修復(fù)方法雖然能夠修復(fù)被污染的土壤，但是都有著不可避免的缺點。防治土壤重金屬污染是一個系統(tǒng)的長期地過程，除了以上的修復(fù)手段，還要加強(qiáng)對土壤的保護(hù)，加強(qiáng)土壤把耦合的法律法規(guī)建設(shè)，做好監(jiān)管，避免土壤出現(xiàn)二次污染。同時也要做好科普教育，讓大家對土壤重金屬防治有清楚地認(rèn)知，從而提升自身的環(huán)境保護(hù)意識。

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